Coralie Boris
Originaires respectivement de Charente et des Hautes-Alpes, nous nous rencontrons au restaurant Jean Sulpice à Val Thorens.
Durant notre parcours dans de prestigieux établissements gastronomiques à travers la France – Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa – nous prenons goût à l’exigence du travail bien fait tout en développant une envie d’indépendance, de création et de liberté d’expression.
Après quelques autres expériences à l’étranger, en Norvège et en Suisse, nous décidons d’ouvrir ensemble notre restaurant en France… Et plus précisément à Montpellier !
Notre volonté est de créer un lieu intime, chaleureux et contemporain, servant une cuisine actuelle, gourmande, d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais et locaux, issus d’une agriculture raisonnée, accompagnée d’un service attentionné.
Nous pensons que vivre en couple et travailler l’un avec l’autre nous confère une complicité qui renforce notre complémentarité : la fierté de chacun est de valoriser le travail de l’autre.
Notre projet est d’accueillir des convives plus que des clients, de leur faire partager notre plaisir et d’échanger autour de notre cuisine.
La cuisine de Boris se veut généreuse, soignée, franche, mettant en avant le produit.
En salle, Coralie est à l’écoute de chaque client, prévenante, impliquée, appliquée, mais discrète.
Aujourd’hui notre projet se poursuit et nous avons la chance pour cela d’être entourés d’une magnifique équipe composée de Chelsea, Hugo, Nora, Mathieu, Yuki, Thibaut et Lou-Anne !
Ébullition (synonymes) :
Effervescence, Fermentation, Bouillonnement, Émotion
CARTE
Entrées
Le Foie de Veau25€
Pané au pain d’épices, gel orange et jus de boeuf à l’orange
La Truffe Tuber Melanosporum29€
Le sarrasin comme un risotto à la truffe, truffes fraîches et jaune d’oeuf crémeux infusé à la truffe
Les Huîtres de Bouzigues
22€Juste chaude, choux-fleurs au naturel, en purée caramélisé et en crémeux, émulsion de Rancio
Poissons
La Lotte41€
Grillée au barbecue, choux rouge en purée et en salade à l’huile de noisette, sauce au vin rouge du domaine Le Clos Rouge
La Sole42€
Meunière à la farine de sarrasin, poireaux et moules en sabayon, frits et en purée
Viandes
Le Marcassin40€
En filet rôti, céleri rave, jus de marcassin au genièvre et cannelloni de sanglier
Le Pigeon à l’orientale42€
Poché dans un bouillon, purée de dattes, navet glacé et harissa à la rose ; Et en kefta servi sur un taco, abricot sec et coriandre fraîche
Plat Végétarien
La Pomme de Terre
29€En rose croustillante, panais en purée, en chips et en sauce, gel réglisse
Plateau de fromages de la Crémerie des Beaux Arts17€
Desserts
La Pomme19€
Cuite, crue et en gel, caramel à la cannelle, crème fraîche, gaufrettes et sorbet pomme tatin
La Noisette
19€En soufflé, en praliné et en glace, gel de bergamote
Prix taxes et service compris
La liste des allergènes est disponible sur demande
Nous ne proposons pas de menu enfant.
La carte est susceptible d’être adaptée selon les arrivages et le marché
Menus
- MENU "EFFERVESCENCE"
- MENUS "DÉGUSTATION"
Menu Effervescence 63€
Servi uniquement au déjeuner
La Truffe Tuber Melanosporum le sarrasin comme un risotto à la truffe, truffes fraîches et jaune d'oeuf crémeux infusé à la truffe
ou
Les Huîtres de Bouzigues juste chaude, choux-fleurs au naturel, en purée caramélisé et en crémeux, émulsion de Rancio
La Lotte grillée au barbecue, choux rouge en purée et en salade à l'huile de noisette, sauce au vin rouge du domaine Le Clos Rouge
ou
Le Marcassin en filet rôti, céleri rave, jus de marcassin au genièvre et cannelloni de sanglier
ou
La Pomme de Terre en rose croustillante, panais en purée, en chips et en sauce, gel réglisse
La Pomme cuite, crue et en gel, caramel à la cannelle, crème fraîche, gaufrettes et sorbet pomme tatin
ou
La Noisette en soufflé, en praliné et en glace, gel de bergamote
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 17€
Prix taxes et service compris
- Accords Mets et Vins Menu Effervescence 29€
Menu Bouillonnement 83€ en 5 étapes
Menu Emotion à 104€ en 7 étapes
D'humeur curieuse...laissez vous tenter par notre menu surprise en 5 ou 7 étapes
Celui-ci est recommandé pour l'ensemble de la table
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 17€
Prix taxes et service compris
Notre sensibilité face à chaque produit avec lequel travaille notre équipe nous pousse à vous procurer la meilleure expérience possible en associant des mets mis en lumière par des vins pensés et réfléchis pour sublimer votre dégustation :
Accord Mets et Vins Menu Bouillonnement 40€
Accord Mets et Vins Menu Emotion 49€
Réservation
Dans le but de satisfaire au mieux vos attentes, merci de nous préciser toutes demandes et attentes particulières lors de votre réservation : carte sans prix, allergies, contraintes alimentaires, anniversaire…
Pour toutes les réservations de plus de 6 personnes, nous proposons uniquement les menus dégustations en 5 ou 7 étapes à convenir à l’avance.
Veuillez réserver directement par notre site de réservation en ligne
Congés de Printemps du mardi 02 Avril au vendredi 05 Avril.
Nous ne proposons pas de bon cadeau. Les animaux ne sont pas acceptés au sein du restaurant.
Fermé samedi, dimanche & lundi.
Nous trouver
Accès
Situé dans le coeur historique de Montpellier « L’Ecusson »
Adresse
10 rue du Pila Saint Gély
34000 Montpellier
Parking
*Le Corum 350m
*Foch Préfecture 350m
*La Comédie 600m
Tram
Ligne 1, Ligne 2 et Ligne 4 arrêt station Corum